Ние сме ONA: Възходът на разрушител на трапезария

Това е петък вечер през март по време на Седмицата на модата в Париж, а 33-годишната Лука Прозато изследва сцената на най-новия си ефемер на ресторант: Тенд, 100-местна столова в Джардин де Туйлери, който е удължение на бръмчащата нова дизайнерска почтена материя и форма. Pronzato е водещият зад парижкия кулинарен изскачащ прозорец We Are Ona (Ona Means Wave in Catalan, родния език на майка му), а довечера е неговата 33-та итерация. 

Отне 36 часа екипът на Pronzato да настрои всичко: от кухнята, която ще избухне хранене с шест и осем ястия за към 700 капака за четири дни до поразителния, кинематографичен фронт. Един от нас сме постоянни сътрудници на ONA, Willo Perron-креативният шеф, основан в Ел Ей, който е сложил излъчвания за Бионсе и Дрейк-проектира пространството за хранене. Това е представление от пет огромни кръгли бели таблици с наклонена завивка, обградени от 24 огледала с овална форма с бели рамки с висок искра (проектирани от Perron за No GA, шведската изложба и марка мебели).

Докато се сервира вечеря, чакащите чиновници се появяват в хореографски върволица, бутащи плочи на хром, обслужващи тролеи. Светлината намигва и отскача от отразяващите повърхности, сребърни съдове и стъклени съдове до сцинтилиращ резултат. Има детайл на осъществяване, който се ускорява в допълнение, когато мощно концептуалните, вкусни ястия, формирани от основания в Лондон готвач и хранителен стилист Imogen Kwok, са сложени пред гостите. „ Обичаме да сътворяваме тези моменти по време на тези луди, креативен седмици като Salone [Milan Design Week] или Седмицата на модата, когато градът е в огън, само че можете да избягате в този балон - атмосфера, която въодушевява диалог “, споделя Прозато за отвъдното атмосфера, която основава. 

Дан Таули, художественият началник на материята и формата, си партнира с Прозато за втора поредна година. „ Има чувство за тайнственост и магия, които те внасят в храненето, което е непрекъснато изненадващо, от време на време предизвикателно, само че постоянно вдъхновяващо “, споделя той. Той е постоянен на Она. “I have so many memories, including a dinner inside a neon-lit Parisian warehouse, and even Casanova’s former bedroom in a Venetian palazzo with tables snaking beneath frescoes and passementerie. ”

The opening night at Matter and Shape draws a crowd that includes magazine’s Mel Ottenberg, HTSI columnist Laila Gohar, luxury retail doyenne Sarah Andelman and, Твърди се, че половината от Daft Punk. Друг посетител, магьосникът Дейвид Блейн, е отвън мястото си през по -голямата част от вечерта, като контролира гостите с неговите трикове. Но това е празникът, умислен от Kwok-който е прочут с това, че си показва мощно истински и скулптурни публикувания и ястия на Trompe-l'oeil-това е най-вълнуващото наличие. Хранителните й рифове на познати класики като карпачо от риба звук (сервирани с клинове на домат), пресни Wontons и нейното ядене с автограф „ яйце “: задушен ориз, опаковани и прикрити в цяла черупка, която тя кани гостите да се търкалят и напукват на масата, а по-късно да подправят с канали от соево масло и препечени сезаме. „ В менюто има игриви детайли и курсове, в които вечерите се включват. Харесва ми да употребяват ръцете си, с цел да си взаимодействат с храната, защото това е основна част от моя жанр на готвене “, споделя Квок за нейния метод.

Родената в Парис Пронзато е била предопределена за кухнята: италианската му татко и каталунска майка са управлявали илиански базали в града за предишното 42 години. Той и сестра му щяха да прекарат учебните си ваканции, посещавайки производители и винопроизводители в Италия с родителите си. И след гимназията той се записва в курс за ръководство на вино, с цел да получи опит в винарните. ; „ Повечето заведения за хранене са отвесни и концепцията ми беше да основа общественост от гении от цялостен ​​свят - да проучвам храната като страхотна креативна среда и израз на културата. “

Ние сме прекарвания, от този момент се трансфораха в закрепване в интернационален календар, който лишава изкуството, модата и дизайна и пътуваше от Мексико град в Париж, Базел, Венеция и Ню Йорк. Събитията се организират като пет-седемдневни изскачащи гастрономически прекарвания и са отворени за обществеността. Те съставляват дегустация от готвач, постоянно млад асцендент или прясно гений със звезда от Мишлен, като основаната в Париж Мори Сако, трансплантирана в Ню Йорк, да вземем за пример или мексиканския готвач Елена Рейгадас, която през март отиде в Хонконг, с цел да готви в пространство, проектирано от френския шеф на събитията и дизайнера Александър де Бетак. Миналата година, за Art Basel в Париж, Pronzato докара кулинарната идея на немския художник Карстен Хьолер, бруталистичният кухненски манифест (минималистични еднопосочни ястия, сервирани от неговия ресторант Brutalisten в Стокхолм), до кавернозен, жарък склад в границите на Gare Montparnasse. „ Беше необикновено. Всичко беше черно и бяло-единственото нещо в цвят беше храната или напитката “, споделя Прозато.

Парижният публицист на храните в Париж Линдзи Трамута, създател на най-новото, напомня друго събитие, основано от основаната в Москва архитектурен дизайн студио Crosby Studios-Ode на работата, свършена от задните къщи в заведенията за хранене. За него те сервираха рафинирани тайландски ястия от готвача на основания в Берлин Далад Камбху на чинии, отпечатани с хранителни намазки, с цел да наподобяват като мръсни ястия. И те се спуснаха дружно с 19 умивалници от неръждаема стомана, с цел да основат работещ шадраван като централна маса. “It felt like a cheeky middle finger to the over-polished world of haute cuisine, ” says Tramuta, “especially given Dalad Kambhu’s high-level Thai cooking – that, I should add, is completely unfamiliar to Parisians. It all worked because both the chef and Crosby Studios are outsiders – not French, so disruptive in their ideas and unafraid to execute them in a city that has long been resistant to Промяна. ”

В град с 129 адреси със звезда от Мишлен, може да бъде мъчно да се окаже въздействие. Защото ние сме ona, новостта се отплаща. Най -съществените съставки са непобедими, нормално недостъпни места, лимитирана времева линия, която основава чувство за близост, силата на хората, които вземат участие, и, несъмнено, кухня, която заинтриги. „ Финото хранене е отлично, само че това не се случва единствено в един вид ресторант - това не е това, което беше преди “, споделя Прозато. " За мен това са добавените детайлности. Това освен храната, обслужването и атмосферата, а пътуването и чувството за съдействие, носят избрана сила. Искаме да създадем нещо друго - да сътворяваме мемоари. "